豆腐
1块
民间素有“腊月二十五，推磨做豆腐”的说法，在物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐可是仅次于肉食的“奢侈品”，是年夜餐桌上的大菜。如今我们不需要自己做豆腐了，能吃到的豆腐种类也越来越多，市面上常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，其中北豆腐也叫老豆腐，也就是卤水点的豆腐，含水量低，吃起来口感有点儿“粗”，做这个豆腐煲最合适。原本无味的豆腐搭配上瑶柱、菌类，真是鲜得不得了，注意豆腐最好现买现吃，口感最好。
1. 蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段；豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末；
2. 干瑶柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋；中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐；
3. 煎至两面微黄，捞出备用；锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香；
4. 倒入足量水，放入泡好的瑶柱，大火烧开，转小火煮20分钟；加入蟹味菇和茶树菇；
5. 再放入煎好的豆腐；加入适量酱油；
6. 用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐；最后用水淀粉勾芡即可。
7. 成品。